姜爆回锅排骨的做法:猪小排用冷水泡2个小时焯水

  姜爆回锅排骨

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  食材:猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油

  做法:

  1、备好配料。

  2、青红椒切丝,洋葱切丝,姜一半切丝,一半切片,蒜切片,豆豉切碎备用。

  3、猪小排切成块,用冷水泡2个小时,泡出血水。

  4、锅中加入适量的水烧开,倒入排骨,焯水,去除浮沫。

  5、捞出,锅中再重新加水,倒入排骨,料酒,各种香料,大火烧开。

  6、转中小火煮1个小时左右,再次捞出备用。

  7、锅烧热,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣酱翻炒出香味。

  8、倒入排骨,加入少许的冷水。

  9、翻炒均匀;加入洋葱丝;进行翻炒均匀。

  10、最后加入青红椒,姜片,葱进行翻炒,加入生抽1勺,细砂糖1茶匙,白胡椒少许,鸡精少许,香油少许调味即可。

  干煸牛肉丝

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  用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

  做法

  1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段:

  2、锅中放油烧70摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

  3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

  4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

  辣子鸡丁

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  食材:鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油

  做法:

  1、鸡肉切丁,加盐和料酒腌10分钟,干红辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒,炒半分钟,

  2、倒入鸡肉,加盐、酱油、八角,大火翻炒3分钟。加小半碗水,盖上锅盖,闷2分钟,打开锅盖,翻炒一下,再闷2分钟。

  3、最后揭开锅盖,大火炒至水基本上干了,就可以出锅。

  可乐鸡翅

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  食材:鸡翅中 450克、可乐 200毫升、姜 1小块、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣

  做法

  1、鸡中翅洗净,在反面划两刀,加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟

  2、准备好可乐,姜丝和蒜粒

  3、不粘锅烧热,把鸡翅正面向下放入锅中,小火煎黄,中途可以提起锅晃动,使之受热和上色均匀

  4、一面煎黄后翻过来煎另一面

  5、把姜蒜加入煸香出味

  6、倒入适量生抽和几滴老抽

  7、接着倒入可乐

  8、大火烧开后盖上盖子中小火焖15分钟,中途要翻动

  9、最后打开盖子大火收汁即可

  葱烤鲫鱼

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  材料:鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油

  做法:

  1. 鲫鱼刮鳞,去鳃,破肚去内脏冲洗干净,用盐均匀涂抹鱼身,放黄酒腌制片刻,小香葱切段,姜切丝

  2. 起油锅烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄取出,锅内留底油,放入葱段,姜丝煸香,放入鲫鱼,放生抽,糖,加适量水中火烧8分钟左右,把鱼装盘留汤

  3. 放醋,麻油和剩下的葱段,大火收浓汤汁浇在鱼身上即可

  酸辣藕丁

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  食材:莲藕半节;猪肉150g;淀粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;

  做法:

  1、猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。

  2、锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。

  3、倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

  小贴士:莲藕切好要入水浸泡,可是得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒,可加适量青红辣椒。不需加酱油。

  肉炒腐竹木耳

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  做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。

  2、将猪后肘肉切好备用,肥肉和瘦肉分开,将葱切成葱花备用。

  3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用,将黑木耳撕成略小的块。

  4、锅中倒入适量的油,晃荡一下锅,稍稍热之后,倒入切好的肥肉,将肥肉熬一会儿熬出油,不要将肥肉敖干,放入切好的瘦肉炒至肉变白色,加入葱花炝锅。

  5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳,加入适量的老抽生抽,翻炒均匀,加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟,大火收汁儿,起锅前加入适量的盐和鸡精调味。

  芋儿鸡

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  做法:

  1、锅中放油烧至7成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒爆炒至水干。

  2、将鸡块推到锅边,放盐、酱油,让酱油和盐在油中,小火煸炒出香味(约1分钟),煸炒出香味,再和鸡同炒半分钟至上色。

  3、放汤烧沸,加盖改小火慢慢焖。

  4、焖约40分钟至鸡块7成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

  5、焖约20分钟至芋儿软时,捡出葱、姜,收浓汤汁起锅。

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